芜湖单位食堂承包在线咨询 芜湖毅丰达餐饮承包

食堂承包”准确的说应是“承包运营办理”，是指企业与承包者间缔结承包运营合同，将企业的“运营办理权”悉数或部分在一定期限内交给承包者，由承包者对企业进行运营办理，并承当运营风险及获取企业收益的行为。食堂承包企业因为更具有***性，所以在蔬菜配送以及餐饮管理方面更具有实力，制作出来的饭食也更加符合员工的胃口，不管是健康程度还是美味可口程度上，都是之前所不能相比的。

食堂承包机构具有哪些主要优势？

食堂承包机构具有哪些主要优势？

一、自有生产基地

为了确保能够为企业员工提供好的新鲜的食材，目前规模较大的食堂承包机构已经开始尝试自建蔬菜生产基地，通过对自有的蔬菜生产基地的严格管理，生产出绿色健康的蔬菜菜品提供给各大企业食堂，让企业员工能够享受到真正绿色无污染的健康食材。

二、严控流通环节

对于信赖的食堂承包机构而言，食堂食品的安全性机构能够和企业进行长期合作的保证，因此食堂承包机构目前对于食材的流通环节采取了极为严格的管控措施，通过严密的监管从食材的采购处理到进入进餐人员的口中，每一个流程都有***进行监督管理。

食堂承包教你如何鉴别食用油质量

下面由食堂承包公司为大家介绍怎样才能快速分辨食用油的品质优劣，主要从食用油的鉴别、选择、使用等方面为大家讲解： 

1、辨味 豆油有比较浓的豆腥味，而菜籽油有清淡的菜籽香气，胡麻油有些鱼腥的气味。如把油加温到45~50℃时，气味更容易分辨。食油中如有哈喇味或者臭味，说明油已酸败变质，不能食用。也可用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下味道。一般应没有异味，如带有酸、苦、辣麻等味，说明油已变质。具有焦糊味的油质也是不好。 

2、看色 好的食用油应该是淡黄、黄或棕色，并应该完全透明。如果油脂中掺有米汤、红薯汤、萝卜汤等含有淀粉物质的油脂，油色发蓝；油样加热至150~180℃后冷却倒出，油锅底有焦结或者结块。 

3、加热 一些农村土榨油含水比较多，螺旋榨油含水比较少。水重油脂易发生水解、酸败变苦，以至发臭变质。测定水重，可以将少量油倒人热锅，油面泛起泡沫的则为水重。如加热到150一180℃时，含水量大的油就会发出吱吱响声。如油烟中有钻嗓子的苦辣味，则说明油中蛋白质已经酸败，不能食用。质量好的油应当是泡沫少而且消失得快。

食堂承包公司的成本控制体系表现在在哪些方面

食堂承包公司的成本控制体系表现在在哪些方面？

一、规模采购

通过实地调查、网络监测等多途径、全方面跟踪原材料的价格信息，建立《原材料每日价格变动表》，实时监控市场的价格信息。同时通过发展自己的生产、养殖基地以及和大型的供应商保持战略合作伙伴关系等方式，形成稳定的粮油、副食品基地模式，规模采购，节约成本。

二、浪费

对厨房工作人员和管理人员进行定期、培训，增强节约意识、节约技巧，避免不必要的浪费，降低成本，提高了效益。

三、控制成本

每周进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料选择上尽量丰富，高低搭配，不断变换菜色，既达到满足员工的新奇感，也有效的降低采购成本；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料的利用率，充分利用原材料，减少不必要的浪费。

四、预算

努力钻研烹调技艺，开发适销对路的菜品，销售过程中控制每单位菜品的重量，加强预估核算，剩菜浪费。