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食堂承包餐饮具洗涤与消毒管理

物业毅丰达餐饮管理公司，食堂承包餐饮具洗涤与消毒管理：

1、应设立***的餐饮具洗刷消毒室或区域，消毒间内配洗刷、消毒、保洁设备。

2、洗刷餐饮具人员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、密保洁”的顺序操作。

3、每餐收回来的餐饮具、用具，要马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。  

  4、清洗餐具用具的洗涤剂须符合***有关卫生标准和要求。餐具消毒前须清洗干净，消毒后的餐饮具应该是表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜保存备用。

5、盛放餐饮具的保洁柜要有明显的标记，要经常擦洗消毒，已消毒及未消毒的餐具要分开存放。

6、的洗刷餐饮具水池，禁止在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖把。

7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

8、定期打扫室内环境、设备卫生，不留卫生死角，保持清洁。

芜湖毅丰达餐饮管理有限公司的食品材料采购，这是食堂承包公司每天都要做的事情。

1、根据公司的工作计划量，按日按计划购买原材料确保生产所需数量，除部分应备的库存外，其余一律以当日的加工量为准，确保员工菜肴的新鲜度；

2、食堂采购人员要考虑到食品原料在采购运输过程中环境温度及物流时间等无法控制的外在因素，制定预案，采取相应有效的措施以确保采购的物品质量无误；

3、食堂采购人员必须熟知各类烹饪原料的品质鉴定及其它物品质量鉴定的知识，以确保采购的原料物品无质量问题和卫生安全隐患；

4、采购回来的原料物品必须经过食堂配备的专职检验人员进行验收后方能入库备用。

食堂承包商如何对员工管理到位，

一、首先，厨师应该做好个人卫生。应该勤洗手，剪指甲，定期洗工作服，上班时穿工作服。厨师每年都要做身体检查。没有健康证明的人不能在食堂工作。

二、食堂工作人员必须做好安全工作。严格按照操作规程使用厨房用具，防止发生事故;禁止厨房和储藏室进入无关人员;食堂工作人员在离开前应关好门窗，检查各种电源开关、设备等，并做好监督工作。

三、严格要求食堂工作人员遵守财务纪律。员工用餐可以使用餐券，不准带现金。厨师按规定付费。在食堂用餐的人必须按规定标准收费。四、严格要求员工遵守公司的规章制度。食堂员工应准时上下班，坚持自己的岗位，服从的安排，有事请假，不得擅自离职。